チャタヌーガ

May 25, 2023

今朝、私たちは一緒に6月の料理月間に向けて出発します。

コーン ケーキは、ヘルプ募集セクションの始まりです。 フィリップ・マリオンは、祖母が作ったコーンケーキのことを思い出しました。「薄くて、鋳鉄のフライパンでカリカリに完璧に揚げられました。私は最近アレパについて読んだのですが、アレパというフライパンで作る別の種類のコーンケーキですが、厚みがあり、イングリッシュマフィンに近い大きさです。両方のレシピをリクエストしてください。」

次に話すのはMOと呼ぶ人です（このイニシャルは「Missing Oaxaca」を表しており、私たちの特派員は間違いなくそう呼んでいます）。 彼はコンテナガーデンを始めましたが、最も多産なハーブはエパゾートです。 「このハーブの使い方がわかりません。インターネットで少し読んだのですが、具体的なレシピが知りたいです。エパゾテの味とよく合う食べ物を誰か教えてほしいです。」

さらに「マンゴーを使ったレシピにも興味がある。メキシコニュースデイリーの記事でマンゴーが万能で人気の食材だと知り、いろいろ試してみたい」と語った。

マンゴースターター

前述の記事の中で、MO はマンゴーのレシピを 1 つ見つけてあなたに伝えましたが、「ハバネロペッパーは少し怖い」と述べています。 おそらく、メキシコ風味の有無にかかわらず、マンゴーが入ったマイルドなものを誰かが食べたのではないでしょうか？

マンゴーハバネロホットソース

3/4ポンドの熟したマニラマンゴー、皮をむいて刻んだもの

ヘタと種を取り除いたハバネロペッパー 5個（バリエーションを参照）

リンゴ酢 1/2カップ

生蜂蜜 1/4カップ

塩味をお好みで

水（必要な濃度に応じて）

ミキサーまたはフードプロセッサーで、刻んだマンゴー、ハバネロペッパー、リンゴ酢、蜂蜜、塩を混ぜ合わせます。 滑らかになるまでブレンドします。 混合物が濃すぎる場合は、希望の粘稠度に達するまで少量の水を徐々に加えてください。 味を薄めすぎないように注意してください。 混合物を鍋に注ぎ、中火で穏やかに沸騰させます。 火を弱め、時々かき混ぜながら約10分間煮ます。 鍋を火から下ろし、混合物を冷まします。 冷めたら、ソースを煮沸消毒した瓶や瓶に移します。 冷蔵庫で最長1か月間保存できます。

バリエーション: マイルドなソースの場合は、5 個ではなく 2 ～ 3 個のコショウを追加します。

パイコンテンダー

この街の企業記憶には、アマレットパイが常に残ります。 そして先週起こったように、ある読者が、故マウント・バーノン・レストランの名物料理を模倣しているかもしれないし、模倣していないかもしれないレシピを送ってくれた。 「色あせた新聞の切り抜きのレシピファイルで見つけました」とエドナ・Cさんは書いています。「とても濃厚そうなので、中の砂糖を半分に減らしてみようと思うのですが、まだ試していません。」

アマレットプリンパイ

クラスト:

薄力粉 1 1/2 カップ

細かく刻んだピーカンナッツ 1カップ

バター 1 1/4スティック

小麦粉、ピーカンナッツ、バターを混ぜ合わせます。 9×13インチの型に押し込みます。 350°Fで13分間、または軽く茶色になるまで焼きます。 いいね。

充填：

砂糖 2カップ

クリームチーズ 2 パッケージ（8 オンス）、柔らかくした

ホイップクリーム 2カップ

よく混ざるまで混ぜ合わせます。 冷めた生地の上に広げます。

トッピング：

バニラインスタントプディング 2 (3 オンス) パッケージ

牛乳 1 1/2カップ

アマレットリキュール 1/4～1/2カップ

一緒に混ぜます。 詰め物の上に広げます。

ガーニッシュ：

12オンスのホイップクリーム

3オンスのスライスアーモンド、トースト

トッピングに生クリームを塗り、アーモンドを飾ります。

ヨーグルトコンポート

Cさんの手紙は続きました。 「レシピファイルにあるアマレットのレシピにこだわったので、ぜひ試してみたい一品です。ヘルシーなデザートや朝食によさそうです。レシピには、「ヨーグルトが苦手だと思っている人でもこれなら食べられる」と書いてあります。

エレガントヨーグルトコンポート

プレーン無糖ヨーグルト 2 1/2カップ（私はギリシャの方が好きです）

蜂蜜 1/3カップ

無糖ココナッツ 1カップ

新鮮なアプリコットのスライス 2 カップ (注を参照)

細かく刻んだリンゴ1カップに、黒ずみを防ぐために少量のレモンまたはオレンジジュースを加えます。

アーモンドエキス 3滴以上

トーストしたアーモンド、ピーカンナッツ、クルミ、お好みで 1 カップ

すべての材料を指定された順序で混ぜ合わせます。 お召し上がりになる数時間前に冷やしてください。 約1 1/2クォートになります。

※あらかじめ浸して柔らかくしておいたドライアプリコットや刻んだアプリコット、缶詰のアプリコットを使用することもできます。 缶詰を使用する場合は、水気をよく切ってください。

親切な肉屋さん

これらの段落はコーンケーキの回想で始まり、記憶に残るグルメの楽しみの広大な風景に私を引き戻しました。 私が子供時代を過ごしたテキサスの都市、パーク プレイス ベーカリーでは、アーモンドシュトロイゼルの濃い霜降りが入ったアーモンドブレッドを提供していました。その味は今でも目にすることができ、味わうことができます。 そして、注文に応じて肉を切って茶色の紙に包んでくれる肉屋がいる昔ながらの食料品店もありました。

後者の楽しみは、メイン ストリート ミーツなど、現在でも地元のいくつかの場所で続いています。 4月の特別な機会（成長した子供たちの帰国）のための買い物の際、私は立ち寄って教えを受け、その後、テレス・メジャーと呼ばれる牛肉を購入しました。 「鋳鉄のフライパンで四方を焼き、同じフライパンで華氏400度のオーブンで短時間焼きます。」 それが最初の肉屋の指示だったが、今週二度目の特別な機会に、「四方を炙ってください。レアかミディアムレアならそれで十分です。」と聞いた。

どちらの場合も、肉屋の親切な指導によって肉と経験が味付けされました。 （そのような会話をしていると、肉屋に来て食事を分けてもらうよう頼むことを時々考えます。）その肉は私たちには牛ヒレ肉のような味がし、2人は自宅で快適に15ドル相当の食事を楽しみました。

終わる

今日から結婚56年目が始まります。 そして教訓があります。自分が成長したときの祝福、味覚や視覚の単純な喜びを思い出してください。 可能な場合は、事前梱包ではなく、お客様の特定のニーズに特別な配慮が必要な場所に戻ってください。 専門家にアドバイスを求めてください。お祝いや人生を思い出に残るものにすることに関して、2 人の専門家によって異なる見解があることに注意してください。

ご馳走になったごちそうを分かち合いましょう。

これからの平凡な日々を味わうために少しだけ取っておき、常に感謝の気持ちを持ちましょう。

リクエスト

— コーンケーキと濃厚なアレパ

— ハーブエパゾートを使ったレシピ

— マンゴーを使ったレシピ

私たちに連絡するために

Fare Exchange は、料理と食べることが大好きな人々が集う場所として長年にわたり利用されています。 レシピやリクエストもお待ちしております。 送信するすべてのレシピには必ず正確な指示を含めてください。また、ここに印刷されたレシピをテストすることはできないことをご了承ください。

郵送先住所：Jane Henegar、913 Mount Olive Road、Lookout Mountain、GA 30750

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